Bolo de mandioca com coco o melhor que ja comi!

Este Bolo de Mandioca com Coco é daquelas receitas caseiras que conquistam no primeiro pedaço. Cremoso por dentro, com uma textura úmida deliciosa e uma camada de caramelo dourado por cima, ele combina perfeitamente o sabor marcante da mandioca ralada com a suavidade do  leite de coco. O resultado é um  bolo rústico, perfumado e extremamente saboroso — simples de preparar e perfeito para acompanhar um café fresquinho.

Ingredientes

Para a calda (caramelo)

• 1/2 xícara de açúcar

• 1/2 xícara de água

Para a massa

• 3 ovos

• 1 xícara de açúcar

• 4 colheres generosas de margarina

• 1 vidrinho de leite de coco (aprox. 200 ml)

• 200 ml de leite integral

• Uma pitada de sal (opcional) ou meio pacotinho de queijo parmesão ralado

• 800 g de mandioca ralada no ralo grosso (rende isso após descascar e retirar o miolo de 1 kg de mandioca)

• • Meio pacotinho de coco ralado (pode ser flocado, comum ou fresco)

  • 1 colher de chá de fermento químico para bolo

  Modo de Preparo

• 1. Calda
  Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo dourado.

• 1. Acrescente a água com cuidado, pois irá soltar vapor.

  2. Mexa até que os grumos de açúcar se dissolvam completamente.

  3. Despeje a calda em uma forma de 22 cm levemente untada com margarina nas laterais (o fundo não precisa untar). Reserve.

  2. Massa

  1. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara.

  2. Acrescente a margarina e bata novamente até incorporar.

  3. Adicione o leite de coco e o leite integral. Se desejar, coloque uma pitada de sal ou o parmesão ralado.

  4. Misture a mandioca ralada e o coco ralado até ficar homogêneo.

  5. Acrescente o fermento e misture suavemente.

  3. Assar

  1. Preaqueça o forno a 180°C.

     Leite

  2. Despeje a massa na forma caramelizada, nivelando a superfície.

  3. Asse por cerca de 50 a 55 minutos, variando conforme o forno.

  4. Desligue o forno e deixe o bolo amornar por cerca de 15 minutos antes de desenformar. Não deixe esfriar totalmente, para evitar que grude.

  5. Passe uma faca nas laterais e no centro, vire sobre um prato e desenforme.

  4. Finalização

  • Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

  • O bolo fica cremoso, úmido e muito aromático.